La petite fournée

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La petite fournée

Ringbuisoven Dekeghel , rotatief oven Dekeghel

Rotatief oven en ringbuisoven

Publireportage september 2004:

La P’tite Fournée klaar voor de toekomst met rotatief oven van nv Dekeghel

Tignee – Wat vier jaar geleden begon in een klein atelier achteraan de zaak van de schoonouders, is vandaag een gloednieuwe en moderne bakkerij aan de Voie De Saive 1 in Tignée, in de buurt van Blégny (provincie Luik), op een steenworp van waar het eens begon: La P’tite Fournée. Bakker Xavier Pennaertz en zijn vrouw Martine plaatsten bij wijze van spreken eerst alle machines en benodigdheden en trokken daarrond de muren op. Resultaat is een prachtige, ruime en ultramoderne bakkerij die bijzonder functioneel is, inclusief winkel, woonst, magazijn en ruime parking. Xavier en Martine zijn er ook (terecht) fier op. Hun zaak bloeit. En dit mede dankzij de verdubbeling van de capaciteit van de bestaande vloeroven en de nieuwste aanwinst: een rotatief oven.

“Gekocht bij Dekeghel”, vertelt Xavier. “Een juweeltje waarmee onze bakkunst nog extra in de verf kan gezet worden.”

Xavier en Martine zijn niet te vinden voor avontuurtjes. Vooraleer echt van start te gaan met een nieuwe bakkerij en zware investeringen te doen, draaiden ze eerst proef in een atelier acherin de zaak van de ouders van Martine. Het bleek een succes. En dus besloot het jonge koppel om echt van start te gaan op een nieuwe plaats, een beetje verderop. “Het mag gezegd worden. Het gaat goed met onze zaak. Maar we doen er ook iets voor. Wij bieden kwaliteit, een breed assortiment broden, gebak, baguetten, taarten, croissants, pistolets, sandwiches, noem maar op”, zegt Xavier. “La P’tite Fournée staat bekend om zijn artisanale producten. Alles is huisgemaakt. Op een ambachtelijke manier geproduceerd. Dagvers ook. We werken trouwens enkel met kwalitatieve
grondstoffen.”

Kwaliteit nog beter

La P’tite Fournée heeft een zeer uitgebreid cliënteel: van particulieren tot rusthuizen. “Dat vraagt een grote capaciteit. Ook van onze machines. En zeker van
onze ovens”, geeft Xavier Pennaertz aan. “De capaciteit van onze oude vloeroven, ook van de firma Dekeghel, hebben we laten verdubbelen. Van 6 naar 12 vierkante
meter. En we hebben bij dezelfde firma een rotatief oven gekocht. Omdat die onze capaciteit nog opdrijft en bovendien de kwaliteit van ons product nog verbetert.
Zo slaan we twee vliegen in één klap. Intussen werken we hier trouwens met acht mensen, ikzelf en mij echtgenote bijgeteld.” Xavier en Martine geraken niet
uitgepraat over de nieuwe rotatief oven van Dekeghel. “Die oven heeft onze stiel een stuk aangenamer gemaakt. En het resultaat is er naar”, beweren ze.

Gebruiksvriendelijk

“Een eerste groot voordeel van de hetelucht- rotatief oven is de zeer homogene baktemperatuur. Dat betekent dat het product op een kortere tijd kan worden gebakken. Daardoor zijn de korsten dunner, blijven de pistolets bijvoorbeeld krokanter, en is de kwaliteit er van gewoon veel beter. De oven is ook helemaal programmeerbaar: van nachtstart tot het hele bakproces. De opwarming kan daardoor een stuk sneller gebeuren dan bij een gewone oven. En bovendien worden menselijke fouten bijna uitgesloten. Een kijkvenster stelt je bovendien in staat om het hele proces binnenin op de voet te volgen. Bovendien is deze oven helemaal vervaardigd uit hoogwaardig roestvrij staal, zuinig in verbruik, en makkelijk in het onderhoud. Hij geeft ook weinig warmte af. Dat alles samen maakt dat we veek veel tijd en geld besparen. En op termijn weegt die besparing ruim op tegen de investering die gepaard ging met de aankoop. Belangrijk is ook dat we kunnen rekenen op de 24 uur bijstand
van Dekeghel”, besluiten Xavier en Martine.

2017-05-19T20:12:48+02:00

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La petite fournée

 

Anular tube oven Dekeghel , rotor oven Dekeghel

la_petite_fournée

2017-05-19T20:12:48+02:00

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La petite fournée – Soumagne

Four à tubes Dekeghel , four à chariot rotatif Dekeghel

la_petite_fournée

Publiréportage: septembre 2004:

La P’tite Fournée a confiance en l’avenir avec le four rotatif de Dekeghel sa

Tignée – Tout a commencé, il y a quatre ans, dans un petit atelier derrière le commence des beauxparents.
Aujourd’hui, c’est une toute nouvelle boulangerie moderne à Tignée, Voie De Saive 1, près de Blégny (province de
Liège), à quelques pas de leur premier petit atelier: La P’tite Fournée. Le boulanger Xavier Pennaertz et son épouse Martine
ont, pour ainsi dire, commencé par installer toutes les machines et tous les équipements avant de construire les murs tout autour.
Le résultat est une magnifique boulangerie spacieuse et ultramoderne, y compris le magasin, l’habitation, l’entrepôt et un
parking spacieux. Xavier et Martine en sont vraiment fiers. Leur établissement est florissant.
Et cela aussi grâce au fait d’avoir doublé la capacité du four à sole existant et grâce à l’installation d’un four rotatif à air chaud tout
neuf. “Nous l’avons acheté chez Dekeghel”, explique Xavier. “Un vrai bijou qui permet de mieux mettre en évidence l’art de cuire du pain.”

Xavier et Martine n’aiment pas se lancer dans des aventures. Avant de créer la nouvelle boulangerie et de faire des investissements
importants, ils ont d’abord travaillé dans un atelier derrière le commerce des parents de Martine. Ce fut un succès. Alors, le jeune couple a décidé de s’installer dans
une nouvelle boulangerie, un peu plus loin. “C’est vrai, notre commerce marche bien. Mais nous travaillons dur pour cela. Nous offrons des produits de première qualité et
un large assortiment de pain, pâtisserie, baguettes, tartes, croissants, pistolets, sandwiches, etc.”, raconte Xavier. “La P’tite Fournée est renommée pour ses produits
artisanaux. Tout est confectionné sur place, de manière artisanale. Tous les produits vendus sont faits le jour même. D’ailleurs, nous utilisons exclusivement des matières premières
de qualité.”

La qualité a même augmenté

La P’tite Fournée a une très nombreuse clientèle: des particuliers mais aussi des maisons de repos. Cela exige une grande capacité.
Egalement pour nos machines et particulièrement pour nos fours”, explique Xavier Pennaertz.
“Nous avons fait doubler la capacité de notre vieux four à sole, livré également par la firme Dekeghel. De 6 à 12 mètres carrés. Et nous avons acheté un four
rotatif, chez la même firme. Cela nous permet d’augmenter notre capacité et d’améliorer, en outre, la qualité de notre produit.
Ainsi, nous faisons coup double. Entretemps, nous sommes huit à travailler dans la boulangerie, y compris moi-même et mon
épouse.” Xavier et Martine sont vraiment satisfaits de leur nouveau four rotatif. “Ce four a rendu notre profession bien plus agréable.
Et le résultat est magnifique”, affirment-ils.

Usage facile

“Un premier grand avantage du four rotatif à air chaud est la température de cuisson très homogène. Cela signifie concrètement
que la cuisson du produit dure moins longtemps. Grâce à cela, la croûte est plus mince, les pistolets par exemple restent croquants
pendant plus longtemps et ils sont tout simplement de meilleure qualité. Le four est complètement programmable: de la mise
en marche la nuit jusqu’à l’ensemble du processus de cuisson. Le four chauffe plus vite qu’un four ordinaire. En outre, l’erreur
humaine est pratiquement exclue. Un hublot permet d’ailleurs de suivre de l’extérieur tout le processus de cuisson à l’intérieur. Ce four
est fabriqué tout en inox de qualité supérieure, il est économique et facile à entretenir. La radiation thermique vers l’extérieur est très
réduite. Tout cela permet de faire une importante économie de temps et d’argent. Et à terme, ces économies compenseront largement
l’important investissement pour l’achat. Il est aussi très important de pouvoir compter 24 heures sur 24 sur le service après
vente de Dekeghel”, concluent Xavier et Martine.

 

2017-08-12T13:42:56+02:00

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