Waterkoeler

///Waterkoeler
Waterkoeler 2017-05-19T20:12:22+00:00

Waterkoeler voor de bakkerij

Waterkoeler in inox, met een modulair systeem laat een capaciteitsvergroting toewaterkoeler_bakkerij

waterkoelers

Capaciteit:

Vanaf 100 liter: afmetingen: 500 x 570 x 1350 mm, vermogen 0,37 kW

Tot 400 liter: afmetingen: 2210 x 570 x 1350 mm, vermogen 1,5 kW

  • Geïsoleerd met plyurethaan
  • Modulaire opbouw laat capaciteitsvergroting toe
  • Waterleidingen in rvs  AISI304
  • Digitale temperatuurcontrole of analoge temperatuurcontrole
  • Voorzien van purgeerkraan en afsluitkraan
  • Druk inkomend water gelijk aan uitkomend water
  • Minimum koeltemperatuur: 2ºC
  • Koelgas R404A.
Koelvermogen volgens EN 13215/CECOMAF standaard: ( temperatuur: verdamping aan -10ºC, condensatie aan 45ºC, omgevingstemperatuur aan 32ºC)

Documentatie

De waterkoeler kan geplaatst worden in combinatie met een waterdoseerder.waterdoseerder_tn
De deegtemperatuur is zeer belangrijk voor een goede broodbereiding.

 

Doorstroomkoeler

Afmetingen: 51 x 75 x 51 cm.

De waterleiding passeert voor ongeveer 50 m door dit gekoeld bad.

DSC_1017

Vermogen 600 W (monofasig), 90l/H aan 1°C. (regelbaar)

 

———————————————————————————————————————————————————————————————–

Eenvoudige formule om de temperatuur te berekenen van het water dat moet worden toegevoged aan de deeg:

3 x t°Cdeeg – t°Cbloem – t°Comgeving = 3 x t°Cwater

Voorbeeld : indien men een deeg van 23°C wil maken in een bakkerij waar de omgevingstemperatuur 24°C is met een bloem van 30°C, dan moet men volgende berekening maken :

3 x 23 = 69°C

69°C – 24°C – 30°C = 15°C

15°C : 3 = 5°C

Men moet in dit voorbeeld dus water gebruiken van ongeveer 5°C

Bron: Classofoods

————————————————————————————————————————————————————————————————————–

Temperatuur overzicht

 

Temperatuur
atelier ……….20 ° C
bloem …….15 ° C
Totaal …………….35 ° C
Koel het water naar : 55 – 35 = 20 ° C
Opmerking : ga hier altijd uit van 55

 

Temperatuur van de atelier

°C 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Temperatuur van de bloem
10 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19
11 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18
12 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17
13 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16
14 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15
15 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14
16 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13
17 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12
18 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11
19 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10
20 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9
21 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8
22 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7
23 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6
24 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5
25 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4

Retrancher le nombre 3 du chiffre enregistré pour conduire un apprêt de longue ou de demi – longue durée.